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太咸的菜是由于盐放多了，而盐的成分为氯化钠。进食氯化钠多了则人体血液中的钠离子浓度增高，使血浆和细胞间液的渗透压升高，人大脑内的下丘脑视前区渗透压感受器受到刺激，引起位于渗透压感受器附近的口渴中枢兴奋，兴奋再传到大脑皮质，引起口渴反射而导致饮水增加。